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Proceso de elaboración del café

Recolección de café cereza y despulpado:

En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.
El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cascara del fruto.

Fermentación y Lavado:

En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo con agua limpia para retirar los restos de mucilago que quedan en el.

Secado

Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cascarilla que cubre el grano, llamada pergamino.

Tostión

El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor.